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ISO 23854:2021

Fermented meat products — Specification

Standard Details

Le présent document spécifie les exigences de production et sanitaires applicables aux produits fermentés à base de viande et établit une série de méthodes d’essai destinées à maîtriser la qualité des produits fermentés à base de viande. Il spécifie également les exigences de transport, de stockage, d’emballage et d’étiquetage.

Le présent document est applicable aux produits fermentés à base de viande (du type prêt à consommer), notamment la saucisse fermentée, le jambon sec fermenté et d’autres produits fermentés à base de viande. Il est également applicable à la production de viande fermentée et aux relations commerciales.

General Information

Status : Published
Standard Type: Main
Document No: ISO 23854:2021
Document Year: 2021
Pages: 10
Edition: 1
  • Section Volume:
  • ISO/TC 34/SC 6. Meat, poultry, fish, eggs and their products

Life Cycle

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ISO 23854:2021
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